Đường ngọc trai Amoza 300gr Hàn Quốc

• 125 ml sữa
• 125 ml nước
• 130 gam bơ nhạt
• 140 gam bột mì đa dụng rây mịn
• 1 nhúm muối nhỏ
• 15 gam đường
• 4 quả trứng (50 g một quả)
• 100 gam đường hạt to

Tiến hành:

Bật lò 200 độ C khoảng 10 phút

( 1) Đun sôi sữa, bơ, nước và nhúm muối.

(2) Đợi đến khi hỗn hợp sôi, bơ tan hết thì vặn nhỏ bếp.

(3) + (9) Sau khi cân bột, đổ bột vào hỗn hợp bơ trên .

(5) Dùng muỗng gỗ quấy đều hỗn hợp bơ và bột cho tan và không vón cục.

(6) Đánh cho đến khi khối bột róc khỏi thành xoong và khối bột trở bên mịn màng. Ở bước 6 này phải kiên trì đánh và quấy khối bột đến khi bột chín, nếu bột chưa chín thì lúc sau cho trứng vào rồi nướng, bánh sẽ không nở được. Nếu các bạn dùng nồi chống dính thì phải chú ý bước này, vì do chống dính nên khối bột sẽ dễ róc khỏi thành khuôn.

(7) Bắc nồi khỏi bếp. Đánh tan 4 trứng.

(8) Cho một nửa số trứng vào nồi. Đánh và quậy đều trứng và khối bột.

(9) Đánh. quấy trứng và bột cho đến khi bột trở nên đặc và hoà quyện.

(10) Cho tiếp số trứng còn lại vào và tiếp tục lập lại bước trên, cho đến khi hỗn hợp bóng và mịn màng, tức nhấc muỗng lên, bột sẽ rơi xuống thành từng mảng, chứ không loãng. Nếu bột loãng, cho tiếp 1 trứng đánh tan vào, quấy đến khi hỗn hợp đặc như trên miêu tả.ột lên trên. Còn nếu không có, do phải dùng rack để nướng bánh chứ không dùng khay đen (vì khay đen truyền nhiệt quá nhanh, dẫn đến đít bánh thì đã cháy còn bên trên chưa chín), mình dùng cách sử dụng khay to làm bánh cuộn có lót giấy nến ở trong. (11).Lần trước mình có lót thẳng giấy nến lên rack thì thấy giấy dễ bị xê dịch, chưa kể bột sẽ bị rơi xuống khe. Như mình có nói ở trên, chouquettes không có nhân nên tạo hình rất đơn giản, bạn dùng 2 cái thìa xúc qua xúc lại miếng bột để bột đ

Mình dùng đường hạt có hình như sau ( 13). Đường này có bán tại khu bán đường, bột, đồ làm bánh ngọt trong siêu thị. Nhẹ nhàng rắc đường lên trên các khối bột trên khay ( 14). Lưu ý vì đường dễ rơi ra ngoài nên có thể ấn từng viên đường lên bề mặt bột để đường sẽ ở nguyên trên bánh choux khi ra lò.

Nướng bánh ở nhiệt độ 200° trong vòng khoảng 20-25 phút

Bánh chín, để trên rack cho thật nguội rồi ăn. Tránh để bánh nóng cạnh nhau trong túi, bánh sẽ bị hấp hơi và nhão.